中秋烤肉食材的食材百百種，在近年來健康養生觀念提升的情況下，越來越多人在中秋烤肉都盡量選擇不加工的原型食物。而有著「水中女王」美譽，肉質細緻美味又帶有特殊哈密瓜香氣的台灣香魚，從8、9月到中秋前後，正是懷卵、最肥美的時令，再加上頂級優質的香魚只要透過簡單鹽烤，就是一道過去日本貴族才能享用的絕美頂級料理，因此香魚成為中秋烤肉時很多人推薦的天然原型食材。
既然香魚如此受到推薦，那麼要如何挑選香魚，才能料理出簡單美味的香魚料理呢?在市場挑選時可從以下幾點來做篩選，就能買到簡單又優質的頂級香魚了。
如何挑選香魚的簡易判斷方式
(圖片取自https://food.ltn.com.tw/ 食譜自由配)
1.判斷香魚是否新鮮的方式
【觀察魚眼、魚鰓】
新鮮香魚眼珠明亮、清澈不混濁，眼珠子飽滿，除了香魚之外，這也是判斷所有魚類是否新鮮的共同方式。
魚鰓沒有外翻或是破損的情況，且周圍無液體滲出，
【輕觸魚皮】
新鮮香魚因為魚皮表面仍富含蛋白質，因此在觸摸時會感覺表面相當滑溜、稍微黏黏的，這就是判斷新鮮香魚的方式之一。
2.判斷香魚品質優劣的方式
【輕壓魚身】
用指腹輕壓魚肉，按下時若有陷下去的情況，就表示魚肉組織可能已經腐壞。
【觀察魚身、魚鰭】
品質好的頂級新鮮香魚魚身整體來說的色澤比較深、飽滿且有光澤。
【按壓與觀察魚肚】
品質好的魚肚沒有傷口且外觀渾圓飽滿，同時能輕按香魚肚後半斷(下腹)，若按壓時有緊實、飽滿的觸感，那就是懂吃香魚最愛的滿滿魚卵，這樣的頂級香魚品質絕對讓人難以抵抗。
香魚是十分嬌貴、對於飼養環境非常要求的魚種。因此要養出頂級香魚並不是件容易的事，特別對水質要求特別高，如果水質有些許狀況，往往導致整池香魚無法收成，飼養門檻相當高的魚種。也因為香魚特別難養，所以市場價格比其他魚種來得高些，如果如何挑選香魚沒有信心，也建議找信譽良好、管控嚴格的商家，透過網路購買冷凍宅配到府的服務，在家就能享受到品質好的頂級香魚，不用擔心自己上市場挑選又選到品質不理想的香魚。
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