無毒白蝦、用藥白蝦，台灣到底都是哪一種蝦？
(圖片取自KKNEWS)
前陣子台灣白蝦到底是無毒白蝦或是濫用藥物養殖白蝦，引起了相當大的爭論。國外進口白蝦業者稱台灣白蝦都是用藥，讓許多台灣白蝦養殖業者及相關人士極力駁斥：
「林佳新」表示：
「台灣現在養殖的淡、海水蝦多數都是用混養虱目魚、烏魚為主，大家主要都是養魚順便靠蝦子來清潔池子，所以養的蝦子都很少就算有病，用藥也不一定有用，也沒有價值，所以大部分的業者都是靠養益生菌把池子養好來增加蝦子的免疫力，誰在跟你用藥養蝦子阿？」
「Lin Bay好油」表示：
「台灣水產藥物殘留最大的問題，往往在運銷端部分不肖的盤商為了減少損耗，使用不合法藥劑延長保鮮，但這些盤商端的行為，卻要怪在漁民端，未免太不公允了。 」
此外也有引用食品藥物管理署(下稱食藥署)聯合各地方政府衛生局會定期針對進口商、批發市場、盤商、傳統市場、特產餐廳及各大賣場與超市販售之禽畜水產品進行抽驗，檢測動物用藥是否符合殘留標準報告來捍衛台灣白蝦食用安全。
圖／取自韋恩的食農生活
由108年七月到109年六月，藥物殘留檢驗報告中，完全沒有白蝦檢驗出殘留藥物問題，為台灣濫用藥物養殖白蝦做出澄清。
然而台灣本土白蝦，到底是濫用藥物養殖或是全都是無毒白蝦，要從幾個面向來看。
【白蝦養殖過程是否用藥】
若以上述食藥署的檢驗報告來看，台灣白蝦未檢驗出藥物殘留，單純從這檢驗結果來，台灣應全是無毒白蝦，沒有食安方面的疑慮。
然而並不是所有流入市面上的白蝦全都經過藥物檢驗。
由於沿海海水養殖白蝦的土地價格非常低廉，許多以傳統土塭"自由放養"的方式養殖白蝦，而泥土中蘊藏許多威脅白蝦健康的病毒、病菌，當養殖技術較低的白蝦養殖漁民，遇到白蝦感染的情況之後，便開始濫用藥物，試圖挽救殘餘存活白蝦，或是發現鄰近漁池已經染病，就投以大量預防性藥物，導致台灣傳統養殖白蝦的存活率相當低，且同時存在著濫用藥物的刻板印象。
時至今日，這樣的簡陋的白蝦養殖方式仍然部份存在，因此也無法完全確保台灣海水養殖白蝦，全都是「無毒白蝦」，但也不能說台灣白蝦養殖全都是「濫用藥物」
【盤商銷售端是否用藥】
除了關注海水養殖白蝦過程是否用藥之外，運銷端是否浸泡藥物。由於傳統海水養殖白蝦漁民缺乏銷售管道，因此多由大盤商採購後運輸、銷售，而這當中更不乏無良盤商，為讓白蝦看起來有活力、更新鮮，因此添加許多藥物或添加物，試圖然手中白蝦能賣出更好的價格。
就如同林佳新所表示：「看清楚，二氧化硫超標、甲醛殘留等，有人養蝦子會下二氧化硫、甲醛這些防腐劑嗎？這說明這都是盤商為了增加蝦子的保存用的藥，跟漁民的養殖有什麼關係？」
因此就算是白蝦養殖漁民採用無毒養殖培養白蝦，透過無良盤商的操作後，仍然嚴重威脅白蝦消費者的食安健康。
【無毒白蝦與用藥白蝦簡易判斷方式】
煮熟後的蝦身色澤判斷：
添加硫酸銅(魚福林)的蝦子，煮熟後外觀呈現出磚紅色澤。
而正常無毒蝦子(未添加硫酸銅)，則呈現橘紅色外觀。
煮熟後的環節色澤：
若是添加硫酸銅的蝦子，煮熟後蝦子環節條紋呈紅色色澤
而正常無毒蝦子(未添加硫酸銅)，則呈現白色色澤。
【如何確保安心食用海水養殖無毒白蝦】
選擇信譽良好的經銷商，以及經過安全檢驗認證的海水養殖白蝦漁場，就能確保又能享受到既美味又安全，來自台灣本土養殖的無毒白蝦喔。
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